Durante esse mês de setembro, o restaurante Bacalhau, Vinho & Cia, com unidades na Barra Funda e Itaim Bibi, apresenta o Festival do Camarão, variações de pratos que contam com o crustáceo como protagonista.
Confira a receita do chef Carlos Henrique Pallas, de Camarões às Natas:
Camarões às natas
Ingredientes:
- 200 g de requeijão
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 12 de camarões grandes (VG limpo com a caudinha).
- 1/2 cebola média picada
- 1 dente de alho bem picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto (cuidado no sal pois o requeijão e parmesão já são salgados)
- 50ml de vinho branco seco
- Azeite
- Parmesão para cobrir e gratinar.
Modo de Preparo:
-Compre camarões frescos de tamanho grande, sem cabeça ou casca. (no Bacalhau, Vinho & Cia mantemos o rabinho pela aparência e pra ajudar no paladar). Não usar o camarão de molho, o resultado não fica o mesmo.
-Ferva água, salgue levemente os camarões, e cozinhe por 2 minutos em água fervente.
-Aqueça o azeite (três colheres) e refogue a cebola picada juntamente com o alho até dourar. Use fogo médio.
-Assim que dourar, adicione o vinho para deglacear a frigideira, mexa um pouco, abaixe o fogo e junte o creme de leite e o requeijão. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal.
-Cozinhe em fogo baixo até dissolver todo o Catupiry e engrossar. O molho tem que ficar bem grosso, o camarão vai soltar água quando for adicionado.
-Aumente o fogo e adicione os camarões, mexa sem parar por 1 minuto.
-Desligue o fogo e transfira tudo para uma forma (indicamos forma de barro)
-Polvilhe com o parmesão e leve para gratinar 5 minutos ou até dourar.
O menu enxuto serve duas pessoas, com couvert completo, mini bolinhos de bacalhau e tosta de bacalhau – uma espécia de bruschetta- de entrada, e seis tipos de versões à escolha do cliente, entre Camarão à Grega, à Paulista, a Doré, às Natas, à Baiana, à Provençal e Camarão Crocante, custa R$ 190,00 (para duas pessoas) e ainda dá direito a uma harmonização com vinho branco,rosé ou tinto, com 20 % de desconto, de rótulos portugueses e espanhóis.
Entre os brancos, as opções incluem Alvaro Castro Encruzado R$ 260, Esporão Reserva R$ 200, Conde de Barcelos R$ 99, Porta das Hortas R$ 99 e Cartuxa Branco R$ 250; no capítulo dos rosés, Muga Reserva (Espanha) R$ 170, e Muralhas R$ 120. Entre os tintos, Salbides (Espanha) R$ 150, Quinta do Caleiro Reserva, R$ 135 e Esporão reserva tinto R$ 230.
O Festival do Camarão estará disponível nas duas unidades – Itaim e Barra Funda – para almoço ou jantar.
Rua Joaquim Floriano, 541, Itaim Bibi. Tel.: (11) 3071-4077
Rua Barra Funda, 1067, Barra Funda. Tel.: (11) 3666.0381
Horários: Domingo e segunda das 11:30 às 16:30
